Entrées
Saint-Jacques snackées 28€
Émulsion de curry doux, jeunes pousses de l'océan, huile de coriandre.
Tartare de thon rouge 24€
Mangue verte, gingembre confit, lait de coco vinaigré, sésame torréfié.
Velouté de potimarron 19€
Châtaignes rôties, écume de lait fumé, huile de noisette.
Foie gras au cinq-épices 26€
Mi-cuit du chef, chutney de mangue, brioche au beurre noisette.
Plats
Bar de ligne, beurre d'épices 42€
Bar sauvage cuit sur peau, riz noir vénéré, beurre monté aux épices de Galle.
Filet de bœuf, jus au poivre long 46€
Filet maturé 30 jours, pommes grenaille fumées, jus corsé aux baies sauvages.
Volaille fermière au safran 36€
Suprême rôti, sauce au safran de Cachemire, légumes oubliés glacés.
Homard bleu rôti 58€
Pinces décortiquées, bisque crémée au combava, écume de champagne.
Ravioles de courge & sauge 32€
Pâte fraîche maison, beurre noisette, parmesan affiné 36 mois, pignons.
Agneau de Lozère confit 44€
Épaule sept heures, semoule fine au citron noir, jus à la menthe sauvage.
Desserts
Chocolat — Cardamome 18€
Ganache souple chocolat noir 72%, glace cardamome verte, croustillant cacao.
Tarte citron — yuzu 16€
Crémeux citron du Menton, sablé breton, meringue brûlée au yuzu.
Pavlova fruits exotiques 17€
Mangue, fruit de la passion, crème vanille de Madagascar, meringue craquante.
Soufflé au Grand Marnier 19€
Soufflé minute, sorbet orange sanguine, biscuit cuillère imbibé.
Menu dégustation 7 services — 110€ par personne. Accord mets & vins disponible avec notre sommelier.
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